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    注水猪肉的签别


    正常猪肉:肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈现乳白色,指压后的凹陷能立即恢复,外观微干或微湿润、粘手,具有正常鲜猪肉的气味,煮后肉汤透明澄清,具有香味。

    注水猪肉:肌肉色泽淡,具有掺水光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出,指压后的凹陷恢复缓慢,压时能见液体从切面流出,外观湿润,并有血水渗出,较正常鲜猪肉味淡,或带有血腥味,煮后肉汤浑浊,,缺少香味,有的上浮血沫,有血腥味。注水猪肉切割时刀口端面湿润,甚至有水渗出,放肉的台案有积水痕迹。

    注水肉在销售过程中有水向外渗出,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买肉前先观察一番,或用一小块吸水力强的卫生纸在肉上按一按,如果卫生纸马上变湿则可判定为注水肉。

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